Zubereitung
Für den Knauzen-Teig das Dinkelmehl, 275 ml kaltes Wasser, Hefe und Salz auf langsamer Stufe in einer Küchenmaschine 15 Minuten lang oder mit dem Hand-Rührgerät (Knethaken) 10 Minuten lang kneten. Nach der halben Knetzeit weitere 75 ml kaltes Wasser dazugeben und den Teig fertig kneten.
Der Teig wird zuerst nur mit einem Teil des Wassers etwas fester angeknetet, damit er schön elastisch wird, und die Knauzen beim Backen gut aufgehen. Der Teig sollte feucht, aber nur leicht klebrig sein. Dazu eventuell noch etwas Dinkelmehl unterkneten. Dann den Teig in einer großen Schüssel mit Folie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 225 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
So werden die Knauzen geformt:
Die Hände mit Wasser befeuchten. Mit einer Hand ein etwa apfelgroßes Teigstück aus dem Teig herausziehen und mit der anderen Hand abzwicken. Anschließend den Knauzen-Teig einige Male nach unten einschlagen, so dass eine glatte Oberfläche mit Spannung entsteht. Dazu den Knauzen mit den Fingern beider Hände halten und abwechselnd mit den Fingern der einen und dann der anderen Hand immer wieder etwas Teig unten in den Knauzen-Schluss hineindrücken. Dabei den Knauzen stückweise hin und her drehen. Den Knauzen-Schluss mit einer Hand zwischen Daumen und Zeigefinger abzwicken, damit der Schuss schön geschlossen ist. Den abgezwickten Teig zurück in die Teigschüssel geben und den restlichen Teig weiter verarbeiten.
Jeden Knauzen gleich nach dem Formen mit dem Schluss nach unten auf das mit Backpapier belegte Bachblech legen, und die Knauzen im auf 225 Grad vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Dann die Knauzen aus dem Ofen holen und mit Wasser bestreichen, damit die Knauzen schön glänzen.
