Festliches Gebäck

Springerle

Die Springerle sind ein althergebrachtes Festtagsgebäck mit Bildmotiven. Die Bildmotive entstehen durch sogenannte Models. Dies sind, meist aus Birnenholz geschnittene, Reliefs mit den unterschiedlichsten Motiven und Größen.

leckeres rezept

Zutaten

- 4 Eier
- 500 g Zucker
- abgeriebene Schale einer unbehandelten
Zitrone
- 1 Messerspitze Hirschhornsalz
- 650 g Mehl
- etwas Speisestärke
- Fett und Anis für das Backblech

Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Anschließend die Zitronenschale zugeben und das gesiebte Mehl mit dem Hirschhornsalz nach und nach dazu rühren.

Dann den Teig auf dem Brett gut durchkneten und anschließend 1 Stunde kühl ruhen lassen.

Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen. Den mit Speisestärke betäubten Model gut in den Teig drücken und vorsichtig wieder abheben. Einzelne Rechtecke ausrädeln, mit dem Messer ausschneiden oder mit einem dazu passenden Ausstecher ausstechen. Anschließend auf ein gefettetes, mit Anis bestreutes Backblech legen.

Die Springerle über Nacht in einem kühlen Raum trocknen lassen.

Am nächsten Tag werden die Springerle ca. 30 Minuten bei 150 Grad im Backofen blassgelb gebacken.

Aufbewahrung
Nach dem Backen werden die Springerle zum Weichwerden einige Tage offen an die kühle Luft gestellt und können dann zur Aufbewahrung in Blechbüchsen gelegt werden.